এই রোজায় মজাদার এবং স্বাস্থ্যসম্মত ইফতার মেন্যু

এবার রোজা পড়েছে প্রচণ্ড গরমে। শুধুমাত্র গরমই নয়, বরং আবহাওয়া একেবারেই স্থির নয়। সারাটা দিন মাথার উপর খাঁ খাঁ রোদ আবার সন্ধ্যা হতেই তাপমাত্রা নেমে যাচ্ছে প্রায় ৪-৫ ডিগ্রি। রাতে আবার প্রয়োজন হচ্ছে পাতলা কাঁথার।

এমন হৈচৈ করা আবহাওয়াতে প্রয়োজন হয় প্রচুর পানি পান করবার। কিন্তু যেহেতু রোজার মাস চলছে সেহেতু সারা দিনে পানি পান করবার সুযোগ নেই। সন্ধ্যা থেকে সাহরি পর্যন্ত আপনাকে বেছে নিতে হবে এমন কিছু খাবার যা আপনার সারা দিনের পানি এবং অন্যান্য খাদ্যের অভাবকে পূরণ করবে।

ইফতারি বলতেই আমরা বুঝি ছোলা, পিয়াজু, আলুর চপ, বেগুনি ইত্যাদিকে। কেউ সাথে রাখেন শরবত, চিড়া, দই। কিন্তু ভাজাপোড়া খাওয়াটা আসলে কতটুকু স্বাস্থ্যকর? আর যদি এগুলো বাদ দিতেই চান তাহলে কী খাবেন?

এই সব প্রশ্নের উত্তর নিয়েই আমাদের আজকের এই আয়োজন। থাকছে ইফতারের জন্য স্বাস্থ্যকর দুটি খাবারের রেসিপি যা আপনার সারা দিনের খাদ্য ও পুষ্টির অভাব দূর করবে এবং আপনিও থাকবেন সুস্থ।

১. চিকেন মমো

মমো অনেকেরই প্রিয় খাবার। বাইরের রেস্টুরেন্টগুলোতে স্বাস্থ্যসম্মত ভাবে না বানালেও আপনি ঘরে বসেই তৈরি করে ফেলতে পারেন এই সুস্বাদু খাবারটি।

উপকরণঃ

এখানে দুই ভাগে উপকরণ দেয়া হবে। প্রথমে ভেতরের পুরের জন্য যা যা লাগবে-

• হাড় ছাড়া মুরগির মাংস সেদ্ধ করা দুই কাপ
• পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
• কাঁচা মরিচ দুটি (কুচি করা)
• ধনিয়াপাতা (পরিমাণ মতো)
• লবন (পরিমাণ মতো)
• তেল (অলিভ অয়েল বা সয়াবিন তেল)

একটি প্যান গরম করে তাতে আপনার পছন্দ মতো তেল দুই টেবিল চামচ নিয়ে নিন। মুরগির মাংস ছাড়া বাকি সব উপকরণ একবারে দিয়ে মৃদু আঁচে নাড়তে থাকুন। সেদ্ধ করা মাংস হাতে ছড়িয়ে টুকরো করে নিন ছবির মতো করে। চুলায় দেয়া উপকরণ একটু নরম হয়ে আসলে মাংস দিয়ে দিন। দুই থেকে তিন মিনিট মাঝারি আঁচে নেড়ে ভেজে নিন। চুলা বন্ধ করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দমে রেখে দিন।

উপরের ডো এর জন্য যা লাগবে-

• ময়দা এক কাপ
• পানি আধা কাপ
• লবন এক চিমটি
• তেল (হাতে মেখে নেয়ার জন্য)

এই ডো আপনি দুই ভাবে বানাতে পারেন। সেদ্ধ করা পানিতে এবং শুধুমাত্র হাতে মেখে। যদি সেদ্ধ করে নিতে চান তাহলে আগে চুলায় পানি ফুটিয়ে নিন। এতে লবন দিয়ে ময়দা ছেড়ে কাঠের নাড়নি দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ পর্যন্ত না পানি এবং ময়দা মিশে ডো এর জন্য প্রস্তুত হয়। নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। অথবা হাতে মেখে করতে চাইলে ময়দায় লবন ছড়িয়ে নিন। এবার অল্প করে পানি মেশাতে থাকুন যতক্ষণ পর্যন্ত না ডো এর জন্য ময়দা প্রস্তুত হয়। মাঝে মাঝে হাতে তেল মেখে নিন যেন আপনার হাতে ডো আটকে না যায়।

এবার যথা সম্ভব পাতলা করে রুটির মতো বেলে নিন। স্টিলের গ্লাস বা কুকি কাটার দিয়ে গোল করে কেটে নিন। এর মাঝে মাংসের পুর দিয়ে হাত দিয়ে সুন্দর করে ডিজাইন করে মুখ বন্ধ করে দিন। অথবা আপনি ব্যবহার করতে পারেন এই মোল্ডটি। ব্যবহারে খুবই সহজ এই মোল্ডের সাহায্যে আপনি সহজেই মমোর জন্য ময়দার অংশটি তৈরি করে নিতে পারবেন। হাতে ডিজাইন করার সময় বাঁচাতে এই মোল্ডের জুড়ি নেই।

এরপর মমোগুলো রাইস কুকারে দিয়ে বা আলাদা পাত্রে পানি নিয়ে তার উপরে নেট বিছিয়ে ভাপে সেদ্ধ হতে দিন। সেদ্ধ হয়ে এলে ডো এর রঙ বদলে যাবে।

২. ফ্রেশ সামার রোলস

উপকরণঃ

• আটটি পাতলা স্লাইস করে গোল করে কাটা ময়দার ডো
• ২৪ টুকরো আধা সেদ্ধ চিংড়ি মাছ (মাঝারি আকারের, খোসা ছাড়ানো)
• আধা কাপ মুরগির হাড় ছাড়া মাংস (লবন, আদা-রসুন বাটা দিয়ে সেদ্ধ করা)
• ৫০ গ্রাম শুকনো নুডলস
• ৮ টুকরো লেটুস পাতা
• ২৪ টি পুদিনা পাতা
• ২৪টি তুলসি পাতা
• আধা কাপ মিহি কুচি গাজর
• আধা কাপ জুলিয়ান কাট শশা
• আধা কাপ জুলিয়ান কাট টমেটো

লেটুস বান্ডেলঃ

প্রথমে নুডলস আধা সেদ্ধ করে নিন। এবার নুডলস, গাজর, শশা, টমেটো, ৩ টি তুলসি পাতা নিয়ে লেটুস পাতার উপরে রেখে রোল করে নিন। এভাবে ৮টি বান্ডেল তৈরি হবে।

• কাটিং বোর্ড বা রুটি বেলে নেয়ার পিড়িতে ময়দার ডো এর পাতলা স্লাইস নিন।
• তিন টুকরো চিংড়ি, মুরগির মাংস, লেটুস বান্ডেল এবং তিনটি পুদিনা পাতা একের পর এক স্লাইসের উপরে রাখুন।
• ভেতরের অংশগুলো আপনি স্লাইসের মাঝে দিয়ে তারপর দুই পাশ মুড়ে রোল করে নিতে পারেন আবার এক পাশে দিয়েও আরেক পাশ থেকে মুড়ে রোল করে নিতে পারেন।
• রোল করার পর উলটে দিলে যেন উপরের অংশে চিংড়ি মাছ থাকে। তাহলেই রোলের আসল স্বাদ পাওয়া যাবে।

যদি রোল করতে না পারেন তাহলে মোল্ডের সাহায্যে আপনি রোলের আকৃতি না দিয়ে একটু ভিন্ন আকারে এটি বানিয়ে নিতে পারেন। আকারে যেমনই হোক, স্বাদ কিন্তু একই রকম থাকবে।

এবার রোলগুলোতে হালকা তেল ব্রাশ করে ১০/১৫ মিনিট বেক করে নিন।

এই দুটি আইটেমের সাথে আপনি রাখতে পারেন পাতলা স্যুপ। আর কোনো ঝাল আইটেম রাখতে না চাইলে রাখতে পারেন দই-চিড়া। তাছাড়া সাথে শরবত তো আছেই!

ব্যস! আজকের ইফতারে আইটেমগুলো বানিয়ে দেখুন। সারা দিনের রোজার ক্লান্তি নিমেষেই উবে গিয়ে আপনি থাকবেন ফ্রেশ এবং প্রাণবন্ত!